К сведению Нормы товарного соседства и хранения продуктов СанПин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно. На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия. Дополнительная информация Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию.
Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите
Инфо
К сведению Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование. Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде). Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов.
Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров. Дополнительная информация На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.
Товарное соседство продуктов в магазинах по санпин: нормы, комментарии
В торговле Классификация товаров по категориям:
- сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
- молочные и молочно-жировые;
- свежие овощи и фрукты;
- мясные;
- рыбные;
- гастрономия;
- хлеб.
По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники. ВАЖНО Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать.
Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают. Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.
Товарное соседство продуктов
Главная/Торговля/Соседство продуктов по СанПин Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.
К сведению Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки.
Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике
Как не допустить подобных проблем? Основное внимание должно быть направлено на правильное товарное соседство. Это очень важно еще и потому, что мало какое предприятие может себе позволить выделить большие площади под складские помещения. Все виды закупаемых ингредиентов должны храниться в заводской таре.
Важно
Это могут быть бидоны, бочки или ящики. В случае повреждения упаковки при транспортировке ее необходимо заменить на новую. Несоблюдение правил хранения чревато преждевременной порчей пищевой продукции. Товарное соседство в общепите подразумевает, что все запасы должны быть распределены по категориям.
Для продления срока годности продукции ее нужно хранить рядом с однотипными ингредиентами.
V. правила товарного соседства
Некоторые продукты не требуют особых условий хранения, другие же необходимо хранить при определенной температуре и влажности воздуха, также ряд продуктов хранятся изолированно от других, так как могут впитать или выделять запахи. Для нормальной работы заведения необходимо иметь как минимум три изолированных кладовых:
- Охлаждаемая кладовая для продуктов, которые быстро портятся;
- Кладовая для хранения сухих продуктов;
- Кладовая для овощей и фруктов.
К кладовым выдвигаются такие требования: они должны быть чистыми, регулярно убираться, не содержать посторонних запахов, обязательна хорошая и постоянная вентиляция, постоянно должна поддерживаться одна температура воздуха и влажность в зависимости от хранимых в ней продуктов. Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильной камере, если вы планируете хранить их долгое время, то лучше их заморозить.
Хранение и соседство продуктов на кухнях заведений общественного питания
Внимание
В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару. Дополнительная информация В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий. На складе По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара.
Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции. К сведению Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены.